高鋅鐵的超營養基改水稻 讓你遠離隱性飢餓
日四A 01122174 金恩慶
出處: 環境資訊中心，2016年4月5日(科技農報綜合外電報導，林韋佑編譯；柴幗馨編輯)
我們平時飲食中的蔬菜水果都富含鐵和鋅，兩種人類生存不可或缺的營養元素。然而在貧困地區的人民，能夠以主食溫飽就是最大的滿足了，很難有機會攝取到其他的蔬果。因此，若能從稻米補充這兩種元素，便能減少「隱性飢餓」的發生。
科學家目前已成功培育出富含鐵和鋅的超營養稻米，研究結果刊登在頂尖的科學期刊《自然》（Nature）上。
科學家著手培養「超營養稻米」。圖片來源：William Sta Clara，IRRI。
根據世界衛生組織的報告，「缺鐵」是誘發隱性飢餓，以及女性和幼童貧血症狀的主要原因。鋅同時也是孩童發育期時重要的元素之一，長期缺鋅的情況下，將會導致發育不良。
過去許多研究顯示，育種家能夠在兼顧稻米產量的同時，提高米粒中鐵和鋅的含量。前人種樹的成果，為科學家這項「超營養稻米」的點子帶來靈感。
不過，想要增加稻米中的鐵鋅含量可不是件簡單的事。與其他物種相比，稻米合成鐵鋅元素的基因數量本來就比較少。也因此平均起來，在一克的稻米中，只有二微克的鐵以及16微克的鋅。
過去最成功的研究，也只能讓每克稻米中的鐵含量增加至13微克，鋅含量則提高至28微克，僅佔人體必須攝取量的30%，不夠維持人體健康所需。
而來自國際水稻研究中心（IRRI）的團隊，近日終於突破技術瓶頸，「摸蜆仔兼洗褲」，成功讓新品種水稻兼顧營養與產量。利用基因改造技術，發展生物健化的策略（註2），增加稻米的營養成分，培育出新一代的基因改造稻米，成功讓鐵鋅含量增加至人體可以吸收的量：每克稻米含有15微克的鐵，而鋅含量更高達45.7微克。
稻米。圖片來源：Gimi Wu（CC BY-NC-ND 2.0）。
這兩個基因被改造之後，稻米變得「更營養」：尼古丁醯胺合成酶與大豆中的鐵蛋白。科學家利用分子生物技術，增加尼古丁醯胺合成酶的含量，提高稻米中螯合鋅離子的能力。此外，也從大豆中，選殖大豆鐵蛋白基因，增加稻米吸收鐵的效率。最後，將這兩個基因同時轉殖進入栽培品種水稻–IR64，提高鐵子的吸收量。
由於IR64就像台灣的台稉9號一樣，是南亞及東南亞地區廣泛種植的栽培種水稻。未來這個新品種水稻上市之後，就能直接受惠這些地區的人民。未來研究團隊也持續以基因改造技術，針對稻米營養強化做相關研究。
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心得:
現代人生活環境較為優渥，不僅注重生活品質、身體保健，並講求養生觀念，因此要如何吃得健康，活得快樂，為現今生活重要課題之一，「有機食品」與「基因改造」儼然成為當下最夯的話題，「有機」顧名思義就是農作物於種植過程中，沒有使用人造添加物，例如農藥、化學肥料等，然而以天然的肥料栽培而成的植物，而「基改」簡單來說，就是利用植物改造基因組合與排列的方式，提高農作物其本身之營養價值，有助於達到人體日常生活所需攝取的營養，也讓我們能夠吃得更加健康與安心。
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